厨房员工如有不戴口罩、不穿工作服、没洗手等不规范行为，系统会通过摄像头自动识别、抓拍，即时在管理员的手机APP上示警——今年，浙江绍兴市千余家大型餐饮企业、学校食堂后厨将装上人工智能系统“绍兴市餐饮食安物联云治理平台”。

“这是在已有的‘阳光厨房’基础上改造的，相当于给‘阳光厨房’这双‘眼睛’装了个‘超级大脑’。”绍兴市市场监督管理局餐饮服务监管处处长周峰1月25日告诉表示。

据介绍，这个平台结合了人工智能算法分析和物联网技术，在“阳光厨房”视频系统的基础上开发出18项风险管控场景，从单一的“后厨可视”升级为违规行为和设备环境的“可识别、可抓拍、可感测、可远程、可示警”，目的是在第一时间消除食品安全隐患。目前，这套系统可识别抽烟、玩手机、不戴口罩等8种不规范行为，以及定时洗手、环境消毒等4种规范行为，并通过物联网设备实现温度、湿度、挡鼠板位置等6项设备精确感测和异常示警。

周峰表示，“阳光厨房”是浙江省2013年开始推广的，在后厨设多个摄像头，画面实时在用餐区域的监控屏上播出，绍兴已有1000多家餐饮单位建成“阳光厨房”，覆盖90%以上的大型餐饮企业、学校食堂。“绍兴市餐饮食安物联云治理平台”去年起已在绍兴嵊州87家餐饮单位试运行，反馈良好，今年起在全市推广。他表示，这套系统既利于企业管理，也有助于监管部门精准执法，“可将每家单位的警报数据形成评分，作为确定餐饮单位食品安全风险等级的参考，并实行分级监管。”